为什么贵茶尝起来“淡”?或者为什么便宜的茶味道这么浓?

为什么贵茶尝起来“淡”?

为什么昂贵的茶感觉“清淡”?或者为什么便宜的茶味道这么浓?

在茶话会上，我偶尔会遇到这样的问题。面对一些新手，我常常说:“这茶这么淡，为什么值这个钱?”其实经常喝茶的人都有这样一种感觉，真正名贵的茶味道淡，但它具有持久的魅力，回归甜味明显，而且耐泡。

然而，为了充分理解这个问题，我们还需要澄清两个概念，即茶汤的“丰满”和“厚薄”。

丰满和强度

所谓茶汤的“丰满”，是指茶汤入口时的厚薄之感。主要影响因素为氨基酸含量、可溶性糖含量和果胶含量。

我们懂得“丰满”，然后说“厚与淡”。浓与淡一般与冲泡时间和饮茶量有关，但与丰满度无关。我经常喝淡而浓的茶。

打个形象比方:家里的老火汤有很好的O感、饱满、鲜甜。

街上的火锅汤水，即使加了更多的味精，味道还是很浓。喝多了就明白了，所谓的淡浓茶，并不是真正意义上的淡浓茶。

茶越好，味道越深。

我们常说:好产品始于种植。没有好的种植，就不可能得到好的原料。但我们也说:好技术造就好产品!真正决定O感的是后期制作的过程。在理清了上述两个概念之后，让我们从原材料和工艺的角度来解释这个问题。

原材料因素

让我们先从原料方面来解释一下:简而言之，大多数便宜的茶都有浓重的苦味和幸福感，所以它们感觉强烈。

昂贵的茶，苦味低，快乐低，所以感觉轻松。

就茶叶中所含的物质而言，影响口感的主要成分有:茶多酚、涩味;咖啡因,苦;茶氨酸，甘鲜，高;其他芳香族物质等那么，影响茶叶价格的因素有:春茶、夏茶、芽叶:

茶叶多酚含量:春季& lt;夏天，萌芽& lt;叶子;咖啡因含量:Spring & lt;夏天，萌芽& gt;叶子;

茶氨酸含量:春& gt;夏天，萌芽& gt;叶子。

因此，越是昂贵的茶叶，其茶氨酸含量就越高，也就是说，甜度和新鲜度越高，苦味越低，平滑度越高，让人感觉虚弱。

廉价茶则恰恰相反:例如，夏季茶含有较高的咖啡因和茶多酚含量，苦味高，给味蕾带来极大的愉悦感，让你感觉强烈。

茶叶越贵，含量越丰富，但浸出速度慢，这就是为什么高端茶叶的前几泡口感不佳，却难以冲泡的原因。

同时，茶越好，越香越滑。魅力，耐用性和耐泡性都更好。初学者需要慢慢地体验。

所以这个问题可以等价于:用同样的茶量，同样的冲泡方法，为什么你觉得便宜的茶更浓，昂贵的茶更淡呢?

过程因素

上面提到的原因是茶本身，这是其中之一。也有从工艺方面的解释:在这里我们可以从另一个角度来看待这个问题:为什么我们把便宜的茶做得浓而贵的茶做得淡?

因为所有的茶都是为了一个目的:让它变得更好。

为什么要让便宜的茶浓:便宜的茶一般意味着采摘晚、海拔低、树龄较新、生长环境一般、物质含量低。

其品种香气不明显，纯度不够，苦味明显。为了消除这种消极的感觉，茶师应该多烤一点火，减少它的苦味(茶碱遇热挥发)，减少它的杂味，这样你就会喝得更浓一些。

以明代以前的茶为例。一般来说，越是高端的茶，就越饱满，茶汤也越有层次。进入o腔后，味道会发生变化和变换，最后嘴唇和牙齿会保持芳香，这是美妙的。实现上述目标，与土壤水分、肥力、光照、气候、树龄等种植环境以及尤为重要的生产后技术密切相关。

作为春茶中的“细芽”，你为什么最喜欢它呢?作为春茶中的“细芽”，是春季最好的茶品。

冲泡后，一片片的茶渐渐舒展了出来